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【黄色蔬菜】：如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种维生素：一种是维生素A;另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防功效。故这些人群偏重一点儿黄色食物无疑是明智之举。
韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
过量食用*
*中含有许多草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，简单致使缺钙、缺锌，致使骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
吃未炒熟的豆芽
豆芽质嫩鲜美，养分丰厚，但吃时一定要炒熟。否则，食用后会呈现厌恶、吐逆、拉肚子、头晕等不适反响。
吃苦瓜不焯热水
苦瓜中的草酸，会阻碍食物中的钙吸收。因而，在吃之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去掉草酸，需求弥补许多钙的人不能吃太多的苦瓜。
吃许多的胡萝卜
尽管胡萝卜素对人很有养分，但也要注意适当食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有也许致使胡萝卜血症，使脸部和手部肌肤成为橙黄色，呈现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、乃至睡觉不结壮，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等体现。
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