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抑制采后的后熟与衰老
蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。
要延缓蔬菜的衰老，延长贮藏期，一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏；二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量，以利延缓蔬菜衰老；三是创造较佳贮藏条件，如控制温湿度、气体组成和配比等。



过量食用*
*中含有许多草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，简单致使缺钙、缺锌，致使骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
吃未炒熟的豆芽
豆芽质嫩鲜美，养分丰厚，但吃时一定要炒熟。否则，食用后会呈现厌恶、吐逆、拉肚子、头晕等不适反响。
吃苦瓜不焯热水
苦瓜中的草酸，会阻碍食物中的钙吸收。因而，在吃之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去掉草酸，需求弥补许多钙的人不能吃太多的苦瓜。
吃许多的胡萝卜
尽管胡萝卜素对人很有养分，但也要注意适当食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有也许致使胡萝卜血症，使脸部和手部肌肤成为橙黄色，呈现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、乃至睡觉不结壮，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等体现。